FÜR DAS TRAUBEN-UND WEINAROMA BEDEUTENDE AROMAGRUPPEN
• Monoterpene:Sie tragen im hohen Maß zum sortentypischen Aroma bei und kommen ebenfalls vielfach an Zucker gebunden vorZusammensetzung der Monoterpene wird bei der Gärung kaum verändert.Rebsortendifferenzierung mit ihrer Hilfe möglich.
• Norisoprenoide:Es handelt sich um Abbauprodukte verschiedener Carotinoide; vielfach an Zucker gebunden.Als freie Verbindungen sind sie stark aromarelevant wie z.B. ß-Damascenon (tropische Früchte), ß-Ionon (Veilchen) Trimethyl-1,2-dihydronaphthalin (TDN) wird für die typische Alterungsnote in Riesling (Petrol, Kerosin) verantwortlich gemacht.
• Benzolderivate.
• Unverzweigte und methylverzweigte Verbindungen.